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Titre Catégorie Nombre de portions Provenance URL d'origine (facultatif)

Ingrédients

1 pièce(s) — filet mignon (environ 750g)
15 pièce(s) — cl de vin blanc
4 c. à soupe — crème épaisse
10 pièce(s) — cl de fond de veau (10cl d'eau + 2 cuillères à café de fond de veau déshydraté)
3 c. à soupe — moutarde
0 g — poivre
0 g — sel
10 pièce(s) — pommes de terre
25 g — beurre
5 c. à soupe — huile d'olive
1 pièce(s) — gousse d'ail
1 c. à soupe — romarin
0 g — piment de Cayenne
0 g — paprika

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Préparation

- Laver les pommes de terre et les couper en quartier (ne pas les éplucher)
- Les plonger dans l'eau chaude pour retirer l'amidon
- Dans une sauteuse, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive, y ajouter la gousse d'ail hachée les herbes et les épices.
Faire revenir les pommes de terre à vif et remuer souvent. Compter 10 à 15 minutes de cuisson pour qu'elles commencent à dorer. Les disposer dans un plat à four.
Enduire le filet mignon de moutarde et le déposer dans un plat à four. Y verser le vin blanc.
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7). Y cuire le filet mignon 35 minutes. Au bout de 10 minutes de cuisson, mettre les pommes de terre dans le four et veiller à les remuer de temps en temps.
Mélanger la crème fraîche, le fond de veau, la moutarde, le sel et le poivre dans un saladier.
En fin de cuisson, éteindre le four, sortir le filet mignon et le détailler en tranches.
Déglacer le plat avec le mélange crème-moutarde et ranger les tranches dans la sauce.
Remettre 5 minutes au four (four éteint) pour que la viande "gonfle" dans la sauce et déguster avec les potatoes.

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