Blanquette de lapin au riesling et aux girolles : la meilleure recette
- Catégorie
- Plat principal
- Portions
- 4
- Source
- Import web — https://www.marmiton.org/recettes/recette_blanquette-de-lapin-au-riesling-et-aux-girolles_18561.aspx
Ingrédients
- 4 pièce(s) — râbles de lapin fermier
- 250 g — girolles
- 12 pièce(s) — oignons blancs
- 4 pièce(s) — gousse d'ail
- 100 g — lardons 1/2 sel
- 60 g — farine
- 30 pièce(s) — cl de vin blanc (Riesling)
- 70 g — beurre
- 20 pièce(s) — cl de bouillon de volaille
- 2 pièce(s) — jaune d'oeuf
- 150 g — crème fraîche
- 1 pièce(s) — bouquet garni
- 0 g — poivre blanc
- 0 g — sel
Valeurs nutritives par portion
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Préparation
Nettoyez et rincez les girolles sous l'eau froide puis épongez-les. Coupez les râbles en deux. Dans une cocotte faites dorer les lardons, les oignons et les gousses d'ail avec 40 g de beurre. Remplacez par les girolles, salez, poivrez et faites-les revenir 10 mn. Egouttez-les. Salez, poivrez, farinez les râbles. Ajoutez 30 g de beurre dans la cocotte et faites-y revenir les râbles. Mouillez de vin blanc Riesling et donnez une franche ébullition. Versez le bouillon de volaille et le bouquet garni. Couvrez et cuisez 20 mn à frémissement. Retirez le bouquet garni de la cocotte. Ajoutez les lardons, l'ail, les oignons et les girolles. Faites mijoter à couvert pendant 10 mn. Battez dans un bol la crème et les jaunes d'oeufs. Incorporez progressivement à la sauce de la blanquette en remuant délicatement avec une spatule en bois, sans faire bouillir. Servez chaud dans la cocotte ou dans un grand plat en terre.